Mademoiselle chante le blues

Mademoiselle chante le blues

Soyez pas trop jalouses

Mademoiselle boit du rouge

Mademoiselle chante le blues...
 Patricia Kaas

   

Днес в моя блогодом посрещнах моята мила приятелка Candy и нейния Сладък асистент. Преди доста време бях на гости при Candy с темата –Кухнята на Израел. Днес Candy ще ми гостува с една много интересна, романтична и пълна с романтика и шик кухня-Френска кухня.

Всичко е направено с много старание, вкус и разбира се любов. Заповядайте!!!

Здравейте, аз съм Кенди и днес гостувам с най-голямо удоволствие при най- щастливата жена в блогосферата: Румяна Пулчева!
Руми, миличка много благодаря за тази покана и за оказаното ти доверие към мен! Поканата ти ме изненада, изключително приятно, дори съм много поласкана/ ето тук е мястото за една изчервена емотиконка/:).
И тъй като това е първото ми гостуване реших, че трябва да е нещо специално, освен това Руми ми гостува с прекрасно и вкусно меню и ни запозна с тайните на Израелската кухня.
/Друг е въпроса, че толкова ми хареса нейното гостуване, че ми се прииска пак да я каня отново и отново... /

Мислих, мислих и реших: какво по-специално от прочутата Френска кухня – все пак е с изградена репутация за най-добра в света!  Друг е въпроса до колко ще се справя с това предизвикателство, но оставям коментарите на вас :).
За днешното меню съм избрала световно популярни рецепти, които имат безброй варианти на изпълнение. Аз ги приготвих, като се придържах към основните продукти, консултирайки се със световната кухня.

Преди да започнем с кулинарните ни подаръци, искам да ти подаря  това сладурско букетче с рози от есенни листа, което изработихме специално за теб!  Приеми го с много топли чувства от мен и малкият ми асистент.

За да не ви отвличам вниманието след малко, когато споделя рецептите, ще разкажа накратко за тях.
Опитах се да ги обясня по възможно най-достъпния начин, без излишни коментари. Лично на мен ми беше много трудно с тези рецепти, най- вече с тортата, защото в бг блогове почти липсват, /има ги в сайтове с рецепти, но това там е друго, тези рецепти са без снимки и не са правени от авторите на сайта/, а с превода от чуждестранните блогове направо се обърках, да не говорим, че рецептите много се разминават. Все пак разгледах поне по 5-6 варианта на всяка рецепта. 
Избрах: „Аспержи а ла фламанде”, „Фугас” и „торта Опера”.

Тортата ми е съвкупност от много рецепти: от тук блат, оттам крем.  Начина на подреждане навсякъде е различен, аз се спрях на този. Не знам точно кой е правилния, но така се получи добре.
И за да не ви разсейвам повече ви представям рецептите от Световноизвестната Френска кухня:

Аспержи а ла фламанде / Asperges a la flamande

Продукти:10 бр. бели аспержи, 2 яйца, 2 с. л. ситно нарязан магданоз, 100 гр. краве масло, черен пипер, сол, индийско орехче

Обелете аспержите с белачка за картофи. Пуснете ги във вряща вода с 1 с.л. сол, 1 с.л. захар и черен пипер. Сварете ги за 10 до 20 минути. Извадете ги и ги отцедете върху кухненска кърпа.
Сварете яйцата твърдо за 10 минути, засечени от момента на завиране.
Обелете ги и извадете 1 жълтък.Сложете в горещ сух съд кравето масло да се разтопи и към него добавете единия жълтък. /Не дръжте на котлон/. Разбъркайте добре докато получите крем , добавете щипка черен пипер.Оставете този съд в друг, в който има топла вода.Нарежете останалите сварени яйца на дребно.
В чиния подредете аспержите.Полейте ги със соса.
Поръсете с индийско орехче.
Изсипете върху аспержите нарязаните яйца.Поръсете с нарязан магданоз.

 Фугас / Fougasse

 150  гр  брашно, 1 / 2 ч. л. суха мая за хляб, 1 / 2 ч. л. Сол, 1 / 2 ч. л. сух риган, 90 мл вода, 1 с. л. зехтин
5 зелени маслини, нарязани на ситно,2 ивици бекон, нарязани на ситно

Приготвяне:
Пресейте брашното в купа с маята и солта. Добавете ригана. Разбъркайте добре.

Направете в центъра кладенче и добавете зехтина и хладката вода.
Смесете съставките и замесете тесто.
Прехвърлете го върху набрашнена повърхност и месете около 10-15 минути, докато спре да лепне.
Добавете маслините и бекона и месете още около 5 минути, хубаво да се омешат.
Прехвърлете тестото в намазана със зехтин купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса 1 час, докато удвои обема си.
Разделете го на равни топки и ги разточете в елипсовидна форма.
Направете прорези, така, че да имитират листо.
Поставете готовите”листа” в намаслена тава и ги оставете да починат за 15 минути.
Намажете ги леко със зехтин.
Изпечете ги в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-20 минути до зачервяване.

*На много места срещнах вариант на тази питка с прясна мая за хляб. Предполагам, че също става. Освен това може да променяте вкуса, както пожелаете като променяте билките, които слагате или останалите овкусители: разноцветни маслини, сушени домати и т.н.

Торта Опера / Gâteau Opéra

 Бадемов блат:75 гр пудра захар, 2 ½ с.л. брашно, 75 гр бадемово брашно,3 яйца, 15 гр безсолно краве масло, 3 белтъка, 1 с.л. пудра захар

Включете фурната на 220 градуса да загрява.
Подгответе тава, като я застелите с хартия за печене./ правоъгълна или квадратна, моята е с вътрешни размери 26/17 см/.

В купа пресейте брашното, пудрата захар и бадемовото брашно.
Добавяйте яйцата едно по едно и разбийте до гладка смес.
Добавете разтопеното масло и разбийте отново.
В отделна купа разбийте белтъците на пяна и добавете 1 с.л. пудра захар.
Разбийте до получаване на гладки върхове. Не прекалявайте.
Обединете двете смеси, като изсипвате от белтъците към другата смес на няколко пъти. Бъркайте по метода загребване- обръщане.
Тук имате няколко варианта за печене на блатовете:

Може да изсипете цялата смес и след изпичане да я разрежете напречно на 4 блата.

Може да разделите сместта на две части и да ги опечете поотделно и след това всеки блат да разрежете на две.

Може да изпечете 4 отделни блата.
Целта е накрая да получите 4 тънки блата. Аз използвах вариант 2.
Изсипете сместа във тавата и печете на 220 градуса за около 8 минути.
Извадете, обърнете върху решетка и отсранете хартията.
След като блатовете изстинат добре може да ги разрязвате.

 Шоколадов ганаж:1 ч.л. разтворимо кафе / нес /, 200 гр хубав черен шоколад, 150 гр течна сладкарска сметана,75 гр краве масло
Сложете сметаната, кафето и шоколада в съд на водна баня да загреят до разтопяване на шоколада. Не трябва да завира водата.
Добавете кравето масло и разбъркайте добре.
След като сместта стане на хубав плътен крем я оставете настрани.

 Маслен крем:1 ч.л. разтворимо кафе / нес/, 1 с.л. топла вода, 125 гр краве масло
200 гр пудра захар
Смесете кафето и водата.В друг съд разбийте захарта и маслото на крем.
Добавете кафето и разбъркайте.Оставете настрани.

Кафе сироп:1 с.л. разтворимо кафе, 140 мл вода

Сглобяване на тортата:Изберете форма, чиния или подходящ съд, според големина на блатовете.

Сложете първия блат.
Полейте сироп.
Нанесете тънък слой ганаж.
Оставете в хладилник за 10 минути.
Нанесете маслен крем, малко по-дебел слой от ганажа.
Оставете в хладилник за 10 минути.

Сложете втория блат и повторете процедурата: блат- сироп – ганаж – маслен крем.
Така постъпете и с останалите блатове.
Накрая завършете с ганаж и оставете в хладилник да стегне.

 Руми, удоволствие е, човек да те познава дори и виртуално!

Надявам се някой ден да я хапнем тази тортичка заедно:).

Скъпа Candy, благодаря ти много за вкусното гостуване, както винаги всичко при теб е с много старание и вкус сервирано и снимано. Не ми останаха думи в главата, защото мислите ми са в тортата, представям си колко ли е вкусна, а с кафе ще е уникална.  

Благодари специално от мен на малкия ти Сладък асистент за хубавите цветя, много е трогателно някой да направи нещо специално за мен! 

И аз се надявам някой ден да се видим и да се запознаем лично.Сигурна съм ще имаме много общи теми за хубаво изкарване на време. Задължително си вземи асистента да му се порадвам :)